Decantar vinho é uma arte milenar, mas que deve ser feita da maneira correta e no momento ideal.
Decantar um vinho pode ser muito charmoso e, sem dúvida, impressiona a plateia de convidados.
Mas, na verdade, esse ritual nem sempre é indicado.
Descubra, nesse artigo de DiVinho, como decantar vinho e quando você deve fazer isso.
Passo a Passo de Como Decantar Vinho
- Deixe o rótulo de pé por, no mínimo, 12 horas
- Cuidado para não balançar a garrafa. Todos os sedimentos devem ficar no fundo
- É importante retirar a cápsula que envolve a garrafa. Assim, você poderá ver com mais clareza se houve passagem de sedimentos
- Após o tempo descansando de pé, lentamente despeje o vinho no decanter
- Quando a garrafa estiver em um ângulo de 45 graus você verá que o líquido final da garrafa está repleto de borra, caso ela exista. Coloque-a em uma taça
- Deixe o decanter descansar por, no mínimo, uma hora
- Sirva o vinho do decanter
Por Que Decantar o Vinho?
Um dos pontos mais importantes é: por que decantar o vinho? Essa ação é feita normalmente quando a intenção é separar o vinho de alguns resquícios, como a borra, por exemplo. Veja abaixo os motivos.
Separar os Sedimentos
Separar o sedimento que se forma ao longo dos anos na garrafa
É recomendado para tintos com mais de cinco anos.
Especialmente os grandes rótulos, como Bordeaux, Rhône, Barolo e Brunello di Montalcino, além do Porto Vintage.
Oxigenar os Vinhos Jovens
A segunda delas é proporcionar uma oxigenação intensa aos vinhos jovens, que ainda se mostram duros e adstringentes.
Principalmente os produzidos a partir das uvas Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Syrah e Tannat.
Quais Vinhos Devo Decantar?
Vinhos Tintos Encorpados
Muitos vinhos tintos caros e encorpados, quando jovens, mostram-se fechados e “duros”, com taninos ariscos e alta acidez.
Para torná-los macios e agradáveis, a decantação é uma alternativa.
Isso vale, principalmente, para os grandes Cabernet Sauvignon e Malbec, os Shiraz australianos e Syrah do Vale do Rhône, Barolo, Brunello di Montalcino e Chianti.
Também é aconselhável no caso de vinho do Porto Vintage.
A decantação pode ser realizada uma hora (ou mais!) antes de servir o vinho.
Vinhos de Guarda
Vinhos guardados por longos anos (mais de cinco anos) ou décadas criam sedimento na garrafa.
São partículas de pigmentos, taninos e ácido tartárico que não fazem mal algum, mas atrapalham a apreciação do vinho.
Nestes casos, a decantação é aconselhada, simplesmente, para separar o sedimento do vinho.
Como Decantar Vinho de Guarda?
Recomenda-se deixar a garrafa de pé no dia anterior (ou por pelo menos 12 horas) para que as partículas sólidas se depositem no fundo dela.
Pode-se decantar 30 minutos antes de servir e, ao passar o vinho para o decanter, tenha muito cuidado.
Faça tudo muito lentamente, pois o vinho envelhecido não deve ser exposto bruscamente ao oxigênio – aliás, vinhos com quinze ou mais anos de guarda são realmente frágeis.
Além disso, é importante ficar de olho no gargalo da garrafa e interromper o processo logo que observar qualquer sinal do sedimento vertendo para o decanter.
Qual é o Melhor Decanter?
Esta é uma pergunta para a qual não há uma resposta definitiva.
Existem por aí vários modelos de decanter, alguns deles são tão sofisticados que mais parecem obras de arte.
Na verdade, quem não tiver, em casa, um decanter propriamente dito, pode lançar mão de uma jarra de vidro ou de cristal.
Ao investir num decanter, vale a pena observar a praticidade na hora de limpar a peça, pois ela deve ser bem higienizada após o uso.
Também cheque se ela permite servir facilmente o vinho, para isso deve ter um bom apoio para a mão e não ser tão pesada.
Recomendações da DiVinho – Melhores Decanters de Vinho
E você, aprendeu quando deve decantar o vinho?
